Baumkuchen – klassisch, zeitlos, unverwechselbar. Bei GROCH & ERBEN sind wir stolz auf unsere Tradition und lieben unseren klassischen Baumkuchen, genau so, wie es die Leitsätze für feine Backwaren vorsehen. Aber hey, Tradition ist für uns nicht gleich Stillstand! Seit Jahren leben wir für die moderne Version des Baumkuchens und haben mit Kreationen wie Himbeere, Matcha und Blüten auch ordentlich frischen Wind in die Szene gebracht. Die Konkurrenz? Klar, die schaut sich gerne mal was ab (Stichwort: Sommerbaum)!
Doch jetzt gehen wir einen Schritt weiter. Immer wieder haben uns Anfragen erreicht: „Wann gibt’s eigentlich einen veganen Baumkuchen?“ Gute Frage, dachten wir uns – und haben sie uns zu Herzen genommen. Spätestens nach unserer Teilnahme bei der Berlin Food Week im Bikini Berlin 2023 war klar: Es ist Zeit, den nächsten Baumkuchen-Level zu zünden und uns an die vegane Variante zu wagen. Aber keine Sorge: Unser veganer Baumkuchen ergänzt die klassische Version und ersetzt sie nicht. #TraditionBleibt
Der Weg zum veganen Baumkuchen – Trial & Error
Wie geht man so ein Projekt an? Klar, erstmal hieß es: Reden, recherchieren, rumprobieren. Wir haben uns mit Freunden, Kollegen und veganen Expertinnen und Experten ausgetauscht und eine Menge Lektüre gewälzt. Am Ende stand die entscheidende Frage: Wie können wir Butter und Ei 1:1 ersetzen, ohne dass der Baumkuchen an Geschmack und Konsistenz verliert? Denn Fakt ist: Butter sorgt für den unverwechselbaren Geschmack, und das Ei? Das hält den Teig auf der Walze, damit er Schicht für Schicht perfekt gebacken wird.
Wir haben alles ausprobiert: Kichererbsenwasser, Apfelmus, Kartoffeln – der Backtisch sah aus wie eine kleine Alchemie-Werkstatt. Am Ende haben wir uns für eine vegane Margarine entschieden, natürlich ohne Palmöl. Über 30 bis 40 Versuchsrunden später (ja, es sind einige Baumkuchen von der Walze gefallen...), hatten wir den Dreh langsam raus. Erst wurde im Ofen getestet, dann direkt auf der Walze unserer Baumkuchenmaschine. Was mit drei Monaten geplant war, wurde am Ende zu einem einjährigen Projekt – aber solls, wer Großes schaffen will, muss auch mal Rückschläge in Kauf nehmen!
Anders, aber gut – Unser veganer Baumkuchen
Natürlich schmeckt der vegane Baumkuchen anders als der klassische – allein schon, weil Butter für den typischen Geschmack verantwortlich ist. Aber das ist okay! Unser veganer Baumkuchen soll anders schmecken. Vergleiche zwischen beiden Sorten hinken, und wir sehen unseren veganen Baumkuchen nicht als Ersatz, sondern als spannende Ergänzung zu unserem Sortiment.
Und das Beste? Wir hören nicht auf, daran zu feilen. Jede Menge Liebe, Hirnschmalz und Backkunst stecken in der aktuellen Version, aber es gibt immer Luft nach oben. Deshalb: Eure Meinung zählt! Auf jeder Verpackung findet ihr einen QR-Code, mit dem ihr uns direkt Feedback geben könnt. Nur so können wir unseren veganen Baumkuchen immer weiter verbessern.
Also, worauf wartet ihr noch? Probiert ihn aus, lasst uns wissen, was ihr denkt, und seid Teil der nächsten Baumkuchen-Revolution!
